茄汁牛肉麵
出處《牛肉麵》・8,234 人看過
牛腩、牛腱川燙過會比好切
材料
材料 A
- 牛腩1200公克
- 牛腱400公克
材料 B
- 牛脂60公克
- 青蔥120公克
- 蒜仁45公克
- 薑片25公克
- 糖40公克
- 八角10公克
- 桂皮10公克
材料 C
- 新鮮紅柿蕃茄1200公克
- 米酒120cc
- 鹽20公克
材料 D
- 手工麵片適量
材料 E
- 中式牛骨高湯4500cc
調味料
- 味精20公克
- 蔥花適量
- 香油適量
作法
- 1牛腩、牛腱先以滾水汆燙過，洗淨再切塊；新鮮紅柿蕃茄以滾水汆燙過，沖涼後剝去外皮再切塊備用。
- 2熱鍋，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均勻後，加入中式牛骨高湯一起滷煮至材料軟透（或放入快鍋25～30分鐘），最以味精調味。
- 3手工麵片以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法2的所有湯料，食用前加入蔥花及香油即可。
- 4小叮嚀：以滾水汆燙蕃茄可用煮面的水，不需另起一鍋了。
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