醬燒牛筋冬粉
出處《牛肉麵》・3,974 人看過
材料
- 牛筋900公克
- 毛肚600公克
- 冬粉適量
- 白蘿蔔適量
- 胡蘿蔔適量
- 蔥花少許
- 酸菜少許
調味料
調味料 A
- 牛脂45公克
- 薑15公克
- 蔥50公克
- 蒜仁50公克
調味料 B
- 辣豆辦醬100公克
- 甜麵醬40g
- 蠔油40cc
- 辣椒2支
- 甘草2片
調味料 C
- 中式大骨高湯5000cc
- 鹽15公克
- 胡椒粉10公克
- 米酒100cc
作法
- 1牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20～25分鐘，取出切塊備用。
- 2毛肚以滾水以滾水汆燙過後洗淨，再以逆紋斜刀方式切片；青蔥切段（蔥白與蔥綠皆要）。
- 3熱鍋，將辛香料A炒香，加入作法2的毛肚與辛香料B一起拌炒均勻。
- 4將作法1、3的材料與辛香料C一起放入快鍋中滷煮約20～25分鐘即熄火。
- 5冬粉、胡蘿蔔、白蘿蔔以滾水以滾水汆燙至熟後，撈起放入大碗中，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花及酸菜即可。
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