醋酸牛肉羹麵
示範者：鄭元魁・出處《家傳牛肉麵配方大公開》・4,039 人看過
蕃茄醬要先炒過，顏色、香味才會出來；黑醋要最後加入，香味才不會跑掉。
材料
- 牛後腿肉片225公克
- 蕃茄1/2個
- 鳳梨片1片
- 蔥段1支
- 薑片2片
- 洋蔥丁1/4個
- 青椒1/4個
- 黃麵條250公克
- 香菜1大匙
醃料
- 太白粉1小匙
- 水2小匙
- 蛋白1/4個
- 沙拉油2小匙
- 醬油1小匙
調味料
調味料 1
- 蕃茄醬2大匙
調味料 2
- 高湯3杯
- 鹽1小匙
- 糖2大匙
調味料 3
- 太白粉水1/2杯
- 黑醋1大匙
作法
- 1牛後腿肉片用醃料醃入味，過油備用。
- 2炒鍋預熱，加油2大匙，先將蕃茄醬炒香至亮紅色，接著加入其餘配料拌炒，再加入後腿肉片，調味料2煮勻，用太白粉水勾芡，起鍋加入黑醋即為牛肉羹。
- 3黃麵條燙熟裝碗，加入作法2的牛肉羹即可，最後再灑上香菜點綴。
小撇步
蕃茄醬要先炒過，顏色、香味才會出來；黑醋要最後加入，香味才不會跑掉。
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