沙茶牛肉兩面黃
示範者：鄭元魁・出處《家傳牛肉麵配方大公開》・4,508 人看過
伊麵煎快好時，加入蛋液要由內而外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。
材料
- 伊麵250公克
- 蛋2顆
- 牛里肌肉225公克
- 豆芽菜112公克
- 蘆筍2支
- 辣椒1支
- 蔥1支
- 蒜頭2顆
醃料
- 太白粉1小匙
- 水2小匙
- 蛋白1/4個
- 沙拉油2小匙
- 醬油1小匙
調味料
調味料 1
- 高湯2杯
- 沙茶醬2大匙
- 雞粉1小匙
- 糖1小匙
- 胡椒粉1小匙
調味料 2
- 太白粉水1/2杯
作法
- 1將伊麵煮熟瀝乾，蛋打散備用。
- 2炒鍋入2大匙油，加熱約至120℃，放入煮好的伊麵，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。
- 3籚筍切段，與豆芽菜一起汆燙；牛里肌肉切片，拌入醃料醃至入味後，過油備用。
- 4蔥切段、蒜頭切末、辣椒切片後炒香，放入作法3的材料拌炒，加入調味料1調味後，以太白粉水勾芡即可。
- 5將作法2的兩面黃裝盤，淋上作法4的料即完成。
小撇步
伊麵煎快好時，加入蛋液要由內而外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。
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