滑蛋牛肉粉絲煲
示範者：鄭元魁・出處《家傳牛肉麵配方大公開》・6,399 人看過
材料
材料 1
- 冬粉250公克
- 牛里肌肉絲225公克
材料 2
- 豆芽菜1/2杯
- 香菇片3朵
- 筍絲1/2杯
- 蔥段1支
材料 3
- 高湯5杯
材料 4
- 蛋黃1個
- 蔥花2大匙
- 香菜2大匙
調味料
- 雞粉1小匙
- 太白粉水1/2杯
作法
- 1粉絲用約80℃的熱水泡軟後，撈起裝入砂鍋中備用。
- 2將牛里肌肉絲醃至入味後，過油(約120℃)備用。
- 3炒香材料2，加入高湯、作法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾後用太白粉水勾芡，淋在粉絲上。
- 4作法3完成後，於上打入一個蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花、香菜即可食用。
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