廣州牛肉炒麵
示範者：鄭元魁・出處《家傳牛肉麵配方大公開》・4,685 人看過
伊麵入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子，煎出來的麵才會呈圓狀、才會好看；油溫要高，麵才會香脆。
材料
- 牛里肌肉225公克
- 芥藍菜2支
- 紅蘿蔔1/4條
- 伊麵1包
- 蔥段1支
- 薑片2片
醃料
- 太白粉1小匙
- 水2小匙
- 蛋白1/4個
- 沙拉油2小匙
- 醬油1小匙
調味料
調味料 1
- 高湯2杯
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 糖1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 米酒1小匙
調味料 2
- 太白粉水1/2杯
作法
- 1牛里肌肉切薄片，用醃料拌勻，醃入味後，過油備用。
- 2將芥藍菜切段、紅蘿蔔切成水花片汆燙。
- 3伊麵煮熟瀝乾，入鍋煎成圓餅狀，再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。
- 4炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、汆燙過的紅蘿蔔片及調味料1炒勻，用太白粉水勾芡後，淋上伊麵即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
小撇步
伊麵入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子，煎出來的麵才會呈圓狀、才會好看；油溫要高，麵才會香脆。
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