丸子飯糰

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將醃料中的1小匙鹽和絞肉一起攪拌均勻，再用力摔打至出筋，再加入剩餘的醃料一起拌勻醃漬10分鐘。
2. 2取2支蔥段切成蔥花放入作法1的絞肉中
3. 3雙手沾黏少許的乾太白粉(材料外)後，取約40公克重的作法2的絞肉放入雙手中，略施力氣的把絞肉搓圓成肉丸子，重覆上述作法直至絞肉使用完畢。
4. 4取一鍋，放入適量的油，以中火將油溫加熱至170℃後，放入作法3的肉丸子，油炸約3分鐘至呈現出金黃色澤後撈起瀝乾油份。
5. 5另取一鍋，放入所有的調味料煮開後，再放入蔥段、薑片、作法4的肉丸子，一起滷約15分鐘後將肉丸子撈起。
6. 6取80公克的紫米混搭飯平舖在棉布袋上面，再放入作法4的肉丸子於前述混搭飯上後，放少許香菜末一起包捲捏製成圓球狀飯糰，最後再加入少許香菜作為裝飾即可。