腿庫飯

材料

調味料

作法

1. 1將蹄膀洗淨放入滾水中燙至肉變色後撈起，刮除皮毛再洗淨瀝乾備用。
2. 2將青蔥洗淨切成段狀；紅辣椒洗淨切成段狀；蒜仁洗淨備用。
3. 3將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬20～30分鐘（過程中要不時翻動豬腳，如此才能讓豬腳外觀都均勻上色）。
4. 4熱鍋，倒入沙拉油，放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。
5. 5另起鍋，加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解，再將作法4的蹄膀放入，並加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與滷包煮開，改小火燜煮1～1.5小時（過程中要不時翻面），並以筷子插入測試，若可輕鬆插入表示蹄膀已煮熟。
6. 6取一平盤舖上適量香菜，再將作法5放上即可。