五更腸旺燴飯
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豬大腸不好清洗，請小販代為處理會比較方便，或直接買處理好的
材料
- 魯大腸1條
- 鴨血1塊
- 酸菜1片
- 青蒜1支
- 辣椒1支
- 蒜2粒
- 薑1小塊
- 花椒1小匙
調味料
調味料 A
- 高湯350㏄
- 辣椒醬1大匙
- 酒1大匙
- 白醋1大匙
- 醬油1小匙
- 鹽適量
- 糖1小匙
調味料 B
- 太白粉水適量
- 香油少許
作法
- 1將大腸切小段；鴨血切塊；酸菜切片；青蒜、辣椒、薑皆洗淨後切片；蒜切末。
- 2熱一油鍋，放2大匙油以小火爆香花椒後撈掉，再加入作法1的薑片、蒜末、辣椒片、辣椒醬炒出香味，最後加入高湯續煮。
- 3作法2高湯煮滾後，放入作法1的鴨血塊、酸菜片、大腸段及調味料A一起攪拌煮約5分鐘。
- 4作法3鍋內倒入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油拌勻後盛於白飯盤上即可。
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