焢肉飯(2)
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五花肉先炒過可以固定形狀，也比較耐燉煮
材料
材料 A
- 五花肉600公克
- 八角2粒
- 桂皮5公克
- 水400㏄
材料 B
- 青蔥段1枝
- 薑片3片
- 蒜頭6顆
調味料
- 醬油100㏄
- 冰糖1大匙
- 米酒2大匙
- 五香粉少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1五花肉洗淨、瀝乾，放入平盤中冷凍約15分鐘，再取出切厚片，備用。
- 2熱鍋，加入5大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的五花肉片炒至肉色變白且微焦，續放入八角與桂皮，再加入所有調味料炒香後熄火。
- 3取一砂鍋，倒入作法2的材料，再加入水煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時即可。
- 4焢肉飯與筍絲搭配最對味，盛碗時可附上適量筍絲增加美味。另外，作法1中待肉略為凍硬再切片，是為了讓肉定型，這樣切出來會較為工整、美觀！
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