屏東萬巒豬腳套餐
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作法3炒冰糖時，需注意不可將冰糖炒太焦 ，否則會產生苦味。^【沾料】 蒜茸 2大匙、糖 1小匙、黑醋 3大匙、醬油膏 1杯、冷開水 5大匙
材料
- 豬腳1支
調味料
- 蒜末20公克
- 蔥段15公克
- 冰糖50公克
- 八角3粒
- 甘草10公克
- 醬油1200公克
- 酒1杯
- 甘蔗段200公克
- 醬油膏2杯
- 麥芽膏60公克
- 紹興酒1杯
作法
- 1將豬腳由關節處剁去蹄，刮洗乾淨後，汆燙去血水，再取出洗淨，放入滾水中以小火煮約25分鐘，撈起沖冷水至涼備用。
- 2將甘蔗段略拍；沾料混合均勻備用。
- 3熱油2大匙，將滷料1以中火炒香，再加入冰糖炒至淺褐色，移入深鍋。
- 4將滷料2放入作法3的深鍋中，倒入水至淹蓋過豬腳，用小火燜煮30分鐘，再加入滷料3，續煮約15分鐘後熄火，最後倒入滷料4浸泡20分鐘。
- 5將作法4的豬腳取出，略為降溫後抹上香油，至涼時剝骨、切片，搭配沾料食用即可。
小撇步
作法3炒冰糖時，需注意不可將冰糖炒太焦 ，否則會產生苦味。^【沾料】
蒜茸 2大匙
糖 1小匙
黑醋 3大匙
醬油膏 1杯
冷開水 5大匙
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