照燒豬排燴飯
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材料
材料 A
- 豬里肌肉片80公克
- 麵粉20公克
- 蛋黃液1顆
- 麵包粉40公克
材料 B
- 小番茄3顆
- 青花菜10公克
- 玉米筍2支
- 豆芽菜10公克
材料 C
- 土雞蛋1顆
- 海苔絲2公克
醃料
- 米酒10cc
- 鹽3公克
- 胡椒粉3公克
調味料
- 水300cc
- 醬油100cc
- 米酒30cc
- 糖30公克
- 柴魚片50公克
- 乾香菇3朵
作法
- 1照燒醬：將調味料A所有材料放入鍋中熬煮30分鐘後取出過濾備用。
- 2豬里肌肉以刀背敲打斷筋，以醃料醃漬十分鐘，再取出擦乾，先沾取麵粉，再沾蛋黃液，最後沾麵包粉成為豬排備用。
- 3起一油鍋，加熱至160度，放入豬排炸三分鐘後取出切塊。
- 4另起一鍋，倒入作法1的照燒醬，放入所有材料B煮熟撈出，再放入作法2炸好的豬排，淋上土雞蛋煮至五分熟，淋在熱白飯上，撒上海苔絲即可。
小撇步
里肌肉主要是瘦肉，由於油脂少，直接加熱後肉質會比較乾硬，以刀背敲鬆其纖維，並沾附蛋黃液和麵粉，可使炸豬排的肉質較為軟嫩可口。麵包粉的作用則是使炸豬排的外皮更酥鬆，更容易沾附調味醬汁和蛋花。
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