臘味煲仔飯(1)
出處《快樂廚房雜誌第59期》・5,238 人看過
材料
- 長秈米1.5杯
- 水1.5杯
- 廣式臘腸2條
- 廣式肝腸1條
- 菠菜50公克
作法
- 1把長秈米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
- 2將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。
- 3將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。（表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）
- 4把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。
- 5取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。
小撇步
剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！
相關食譜
豬肉・飯食
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
