雪白黃金炒飯
出處《快樂廚房雜誌第74期》・2,618 人看過
材料
- 豬肉片50公克
- 高麗菜丁20公克
- 雞蛋2顆
- 蔥末1/2小匙
- 白飯1碗
- 油1小匙
- 油1大匙
調味料
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
作法
- 1豬肉片切小丁；蛋黃和蛋白分開備用。
- 2白飯加入作法1的蛋黃拌勻。
- 3鍋內加入1小匙油，倒入作法2的材料以大火炒勻。
- 4接著放入作法1的豬肉丁、高麗菜丁和調味料炒勻，盛盤。
- 5鍋內再加入1大匙油，倒入作法1的蛋白，以小火快速炒勻後，倒至作法4的黃金炒飯上，撒上蔥末即可。
小撇步
※在白飯中加入蛋黃，要充份拌至飯粒完全吸收到蛋黃液，且翻炒至成鬆散狀，白飯建議使用隔夜冷飯。
※另外烹煮蛋白時，鍋內的油量要足購，動作要迅速，否則蛋白遇熱很快就會凝固。
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