瓜仔肉煲飯
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攪肉比例 (肥：瘦＝3：7)
材料
- 白米155公克
- 絞肉120公克
- 醬瓜100公克
- 鹹蛋黃碎粒1個
- 蔥花1支
- 青菜少許
醃料
- 太白粉1小匙
- 蛋1/2個
- 水30㏄
調味料
- 水240公克
- 油1大匙
- 醬油1小匙
作法
- 1將醬瓜切碎，和絞肉、醃料一起混合均勻再摔打3分鐘至有彈性備用。
- 2白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾；青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
- 3將作法2中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
- 4待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋迅速舖上作法1的肉泥並稍微壓成肉餅狀。
- 5沿作法4砂鍋內邊淋上油，加蓋以小火續煮約5分鐘後，熄火續燜焗15分鐘，最後開蓋淋上醬油、撒上蔥花及鹹蛋黃碎粒，再排入作法2燙好的青菜即可。
小撇步
攪肉比例 (肥：瘦＝3：7)
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