雞肉飯(4)

材料

調味料

作法

1. 1雞胸洗淨、放入沸水中汆燙，再撈出洗去穢血，備用。
2. 2取一湯鍋，加入700㏄的水、作法1的雞胸、薑片、青蔥段煮滾後，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約15分鐘，接著熄火燜約5分鐘，待涼後取出雞胸（保留鍋中湯汁）。
3. 3將作法2的雞胸先撥下大片雞胸肉，再撕成細絲，此即為雞肉絲。
4. 4取一炒鍋，放入生雞油以中火炸出液狀雞油，再將渣取出後，續放入紅蔥末爆炒至呈金黃色微焦狀後，撈出瀝乾油分，備用。
5. 5過濾作法2中的湯汁，加入全部調味料煮滾，再加入作法4的紅蔥酥，拌煮至均勻，此即為紅蔥雞汁。