辣子雞丁蓋飯
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雞丁先過油，可以封住肉汁，吃起來會更滑嫩
材料
- 雞胸肉300公克
- 青椒50公克
- 蔥1根
- 蒜頭3粒
- 乾辣椒段15公克
- 花椒粒少許
- 白飯1碗
醃料
- 醬油1小匙
- 米酒1大匙
- 太白粉1大匙
- 香油1小匙
調味料
調味料 A
- 辣椒醬1大匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 白醋1大匙
- 水3大匙
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1小匙
- 辣油1小匙
作法
- 1白飯盛入大碗中，備用。
- 2雞胸肉洗淨，去皮、去骨，切成丁狀，放入醃料中醃漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟後撈起瀝乾油分，備用。
- 3熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、蒜片、乾辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香，續加入所有調味料A拌炒均勻。
- 4於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。
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