香酥雞排(1)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・2,774 人看過
材料
材料 A
- 雞胸肉1/2塊
材料 B
- 地瓜粉1杯
調味料
調味料 A
- 蔥15公克
- 薑15公克
- 蒜仁40公克
- 醬油膏1大匙
- 五香粉1/8茶匙
- 料酒1大匙
- 小蘇打粉1/4茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 水60㏄
調味料 B
- 椒鹽粉1茶匙
作法
- 1雞胸肉洗淨後去皮，橫剖到底但不切斷，成一大片備用。
- 2將所有調味料A一起放入果汁機攪打約30秒，濾渣即成醃汁。將作法1的雞肉排放入醃汁中醃漬30分鐘後撈出，以按壓的方式均勻沾裹地瓜粉後輕輕抖掉多餘的粉備用。
- 3熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入雞肉排以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝油，撒上椒鹽粉即可。
小撇步
雞排醃漬時間要夠才會入味好吃，否則再沾了厚厚的粉後就會味道不足。沾粉時要用按壓的方式粉沾的比較緊，且要回潮後再炸比較不容易掉粉。
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