海南雞飯(4)

材料

作法

1. 1備一湯鍋倒入水和所有泡雞料以大火煮約10分鐘，放入土雞腿以中小火煮約15分鐘，熄火浸泡約5分鐘，撈出土雞腿放入冰開水中浸泡讓表皮清爽脆口，備用。（湯鍋中的水濾除香料即為雞高湯）
2. 2長秈米浸泡於冷水中約30分鐘，瀝乾水分備用。
3. 3薑切片；蒜頭拍破；紅蔥頭去皮拍破；雞脂肪放入滾沸的水中略為?燙，撈出瀝乾水分備用。
4. 4熱鍋，放入作法3雞脂肪以中火炸出油脂，加入作法3薑片、蒜頭以及紅蔥頭，以小火炸到表面略呈金黃色，撈出鍋內所有材料（保留備用）。
5. 5於作法4鍋中倒入作法2長秈米，以小火炒至米利表面乾透（如圖3），盛入電鍋內鍋中，加入約450㏄的作法1雞高湯、香蘭葉、作法4保留的薑片、蒜頭以及紅蔥頭，外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起。
6. 6打開作法5電鍋鍋蓋，打鬆米飯後蓋上鍋蓋再燜約10分鐘，取出盛碗搭配作法1土雞腿以及沾醬食用即可。