海南雞飯(5)
出處《快樂廚房雜誌第86期》・7,515 人看過
材料
- 去骨雞腿1支
- 蔥3根
- 薑片2片
- 蒜末10公克
- 紅蔥末10公克
- 泰國米1杯
- 小黃瓜1條
調味料
調味料 A
- 龜甲萬御釀醬油適量
- 泰式辣椒醬適量
- 薑蔥醬適量
調味料 B
- 鹽適量
- 胡椒粉少許
作法
- 1去骨雞腿捲成捲狀後，用錫箔紙包裹起來，兩邊捲緊，放入蒸籠中蒸約30分鐘。
- 2將作法1的雞腿捲放入冰水中冰鎮至涼備用。
- 3熱鍋，倒入少許油，放入薑片炒香後，撈除薑片，再放入紅蔥末、蒜末炒香，放入泰國米拌炒至金黃色。
- 4加入1杯水及用調味料B炒至湯汁略收，放入電鍋中煮熟。
- 5將作法2的雞腿捲切片、小黃瓜切片盛盤，在作法4的飯淋上龜甲萬御釀醬油，雞腿沾泰式辣椒醬、薑蔥醬食用即可。
小撇步
薑蔥醬可以直接使用港式燒臘店沾佐油雞的醬料。如果要自己做，則以蔥泥1大匙、薑泥1大匙、鹽1/2小匙、糖少許攪拌均勻，後用1大匙熱油淋入拌勻即可。^約60分鐘
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