親子丼(1)
出處《快樂廚房雜誌第31期》・13,870 人看過
材料
- 雞腿1隻
- 洋蔥1/2顆
- 鮮筍1/2個
- 鴨兒芹適量
- 太白粉適量
- 海苔絲適量
- 蛋2個
- 鹽少許
調味料
- 醬油露1大匙
- 酒1/2大匙
- 味醂1/2小匙
- 薑泥1小匙
- 麻油少許
煮汁1
- 酒1大匙
- 醬油露1+1/2
- 味醂1/2小匙
- 水6大匙
煮汁2
- 柴魚片5g
作法
- 1將雞腿洗淨，灑上少許鹽後靜置10分鐘至入味，以5%的酒水（水100酒5比例）洗淨且瀝乾備用。
- 2將作法1的雞肉切成約一口的大小，再將雞肉浸泡在醃料中約10分鐘至入味後再瀝乾，並在表層均勻沾上一層太白粉，最後以中溫的油炸至熟透備用。
- 3將煮汁(1)以小火煮開，隨即加入柴魚片後熄火，待涼後過濾掉柴魚片屑備用。
- 4將鮮筍、洋蔥分別切成長條狀、鴨兒芹切段、蛋打散成蛋液備用。
- 5取一小型平底鍋，均勻鋪上作法4的鮮筍、洋蔥並注入作法3的煮汁，以小火煮到洋蔥變軟後，將作法2的雞肉和鴨兒芹放入，再淋上蛋汁至其呈半熟狀時即熄火，快速鋪在準備好的白飯上，並以海苔絲裝飾即可。
小撇步
親子丼誕生於明治年間，有100年以上的歷史，是蓋飯的始祖。親子丼的主材料為雞肉(親)和雞蛋(子)，是先將雞肉、醬汁煮熟，打入蛋汁，然後蓋上鍋蓋，稍微燜煮一下後起鍋，然後移到白飯上，享受蛋汁半熟的滑潤口感的料理，為了達到這種效果，有人就發明了這個蓋飯專用鍋。鍋蓋的提手把在側邊，能用最快的速度掀起鍋蓋，以免蛋汁太熟不好吃。鍋柄處採垂直設計，大小剛好為一人份，也符合了蓋飯快速的原則。
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