鹹魚雞粒煲飯

材料

醃料

調味料

作法

1. 1白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切成小碎粒。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2. 2雞腿洗淨切小塊，放入碗中加入薑末、醃料及作法1處理好的鹹魚拌勻稍微醃一下。
3. 3將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4. 4待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5. 5沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可