XO醬鳳爪煲飯

材料

醃料

調味料

作法

1. 1白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2. 2將雞腳剁去指尖，放入滾水中汆燙一下，撈起瀝乾後，再放入熱油中炸至成褐色，撈起浸泡冷水。
3. 3將作法2泡涼的雞腳放入鍋中，加入雞腳蒸料（需淹過雞腳）以中火蒸45分鐘，取出後將雞腳剁成兩截放入碗中，加入醃料拌勻醃1小時。
4. 4將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃好的材料。
5. 5沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花並排入燙好的青菜即可即可。