子薑鴨片
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子薑指的是嫩薑，口感比較鮮脆好吃，用老薑就比較不好入口了
材料
- 鴨胸肉150公克
- 醬薑30公克
- 蔥1支
醃料
- 蛋1/2顆
- 醬油1小匙
- 料理米酒1小匙
- 醬薑汁1小匙
- 太白粉1大匙
調味料
- 太白粉1小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 蠔油1小匙
- 香油1小匙
- 高湯2大匙
- 料理米酒1大匙
作法
- 1鴨胸肉洗淨後去骨去皮並切片狀；蔥切段；醬薑切片，備用。
- 2將所有醃料拌勻後，將作法1的鴨肉片放入醃約10分鐘備用。
- 3熱一鍋，放入300㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的鴨肉片放入鍋中過油炸熟後，撈出並瀝乾油備用。
- 4於作法3的鍋中留下些許的油後，將作法1的蔥段與醬薑片放入鍋中爆香。
- 5再加入作法3的鴨肉片及所有調味料拌炒均勻即可。
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