滷水拌鴨

材料

作法

1. 1將鴨肉放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨肉，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約40分鐘後撈出鴨肉，即可吹涼、晾乾，備用。
3. 3鴨肉去骨後切粗絲，蒜苗切絲，一起放入碗裡，倒入50㏄東山鴨頭滷汁及香油一起拌勻即可。