薑母鴨(6)
出處《夜市最多人愛喝的湯》・9,356 人看過
材料
- 鴨肉1200公克
- 老薑200公克
- 黑麻油3大匙
- 水3000㏄
調味料
- 米酒300㏄
- 鹽少許
- 雞粉1小匙
作法
- 1鴨肉洗淨，瀝乾備用。
- 2老薑洗淨，拍扁備用。
- 3熱鍋，加入黑麻油後，再放入老薑以小火爆香至微焦乾。
- 4續放入作法1的鴨肉塊，以大火翻炒至變色，再加入米酒炒香，加水煮滾後，以小火煮約60分鐘。
- 5最後再加入鹽和雞粉略拌勻即可。
小撇步
＊ 老薑選購以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。老薑不適合冷藏保存，因為容易使水份流失，若沒切過，可直接放在通風處保存即可。
＊ 老薑多入藥或是用來和補品熬燉，原因在於老薑比較燥熱，可促進血液循環，驅逐體內寒氣，故常搭配在藥燉鴨或羊肉爐等湯品中。
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