辣鴨血旺豆腐
出處《快樂廚房雜誌第73期》・4,520 人看過
材料
- 盒裝豆腐一塊
- 鴨血200公克
- 豬絞肉50公克
- 蔥2根
- 蒜末1匙
- 薑末1匙
調味料
調味料 A
- 辣椒醬2大匙
調味料 B
- 醬油1匙
- 雞精粉1/2匙
- 細糖1/2匙
- 水1/4碗
調味料 C
- 太白粉水15㏄
- 香油1匙
- 花椒粉1/8茶匙
作法
- 1豆腐及鴨血切粒；蔥切細絲，備用。
- 2熱一鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香蒜末、薑末及辣椒醬，接著加入豬絞肉炒熟。
- 3再作法2中加入調味料B，燒開後再加入作法1的豆腐及鴨血。
- 4待作法3再煮開後略滾一下，開小火，一邊慢慢淋入太白粉水，一邊搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
- 5以鍋鏟輕推，勿使豆腐及鴨血破爛，淋入香油即可盛盤，再撒上蔥花及花椒粉即完成。
小撇步
辣椒醬的辣，雖然不會嗆辣，但醬味加上辛香，不用過多的調味就能表現出辣醬的好味道，搭配一點花椒粉，就能做出一道大眾口味的麻辣鴨血。
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