火腿老鴨煲
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材料
- 鴨肉700公克
- 大白菜塊600公克
- 金華火腿150公克
- 板豆腐塊100公克
- 筍塊80公克
- 薑片10公克
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 細砂糖1/4茶匙
- 紹興酒50㏄
- 水700㏄
作法
- 1白菜塊及筍塊放入滾水中燙軟後，放入砂鍋中。
- 2金華火腿及鴨肉剁小塊，放入滾水中汆燙約2分鐘後，撈起洗淨備用。
- 3將作法2的鴨肉塊、火腿塊與薑片、水加入作法1的砂鍋中，煮滾後轉小火。
- 4再加入紹興酒以小火煮約30分鐘，最後加入豆腐塊、鹽及細砂糖調味即可。
小撇步
老鴨煲是中國南方菜，講究的是味道醇厚，香氣濃但吃起來不油膩。老鴨煲的配料選擇多樣化，除了金華火腿、筍乾、冬瓜或是芋頭，都可和老鴨速配煮成一鍋。
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