薑母鴨(8)

薑母鴨湯頭之所以香，就是先用麻油將老薑爆炒出味，用電鍋作不出這種效果，所以爆香的手續可以先在鍋子裡完成，再和其他材料放入電鍋內鍋中烹煮，或是電鍋內鍋中先放入麻油和老薑蒸煮一下，再放入鴨肉熬湯，味道更香。^薑母鴨的薑味要濃，湯頭味更香，除了先爆香薑之外，可以用果汁機把老薑加水打成薑汁，湯中加入150㏄的薑汁來增加香氣，如果沒有放薑汁，爆香的時候老薑就可以多放一點。