薑母鴨(10)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・6,450 人看過
材料
- 鴨肉800公克
- 老薑50公克
- 當歸2片
調味料
- 胡麻油50㏄
- 米酒500㏄
- 鹽1茶匙
- 水1000㏄
作法
- 1鴨肉剁小塊；老薑洗淨後去皮、拍鬆，備用。
- 2熱鍋加入胡麻油，小火爆香薑。
- 3再加入鴨肉炒至表面微焦香且水分收乾。
- 4續加入水、米酒。
- 5再加入當歸，將水煮開。
- 6小火煮約30分鐘後加入鹽調味即可。
小撇步
鴨肉一定要先炒至微焦香，讓鴨肉表面緊縮，鎖住肉汁，且香氣足夠，在煮時才不會肉質太老。^胡麻油不耐高溫，溫度太高容易讓胡麻油變苦，炒出來的鴨肉較不好吃。^薑片用拍破的方式料理，比切片更能散發出薑的氣味。
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