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薑母鴨(3)

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中式料理主菜鴨肉葷食#中式家常

材料

  • 紅面番鴨一隻
  • 薑母適量
  • 米酒適量
  • 黑麻油適量
  • 複合中藥材1包
  • 鹽少許
  • 水適量

作法

  1. 紅面番鴨全鴨以清水洗淨，切成小塊後，再以清水將切好的鴨肉塊洗淨、備用。
  2. 炒鍋燒熱，加入適量的黑麻油燒熱，續入拍碎的薑母爆香。
  3. 放入作法1的鴨肉塊，以大火塊炒，至表皮熟，將其原味封住。
  4. 將作法3炒好的半成品移至燉鍋（快鍋）中，加入米酒、中藥包、鹽及水，以中火燉煮10分鐘左右。（若在家中自行烹煮，使用一般鍋子則須1個鐘頭）

小撇步

米酒與水的比例，可依個人習慣調整。 ^食用時，可依個人喜好添加個是配料，但不建議添加大白菜，因為會使得湯頭變酸，失去原有風味。^選用成熟的紅面鴨公（指生長120天以上的鴨公），具有較強的食補療效，也較有香味。 ^黑麻油熱鍋後，將拍碎的薑母入鍋爆成金黃色，如此才能產生濃郁的香氣。

鴨肉・主菜

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