五更腸旺(4)

材料

調味料

作法

1. 1將鴨血洗淨切成菱形塊狀；熟肥腸切成斜片狀備用。
2. 2將酸菜心洗淨斜切成薄片；蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁洗淨切薄片備用。
3. 3熱鍋煮水，將作法1的鴨血、熟肥腸及作法2的酸菜心片放入滾水中川燙約30秒後，撈起瀝乾備用。
4. 4熱鍋，倒入2大匙沙拉油，開小火將作法2的薑、蒜爆香後，再加入2大匙辣椒醬及花椒拌炒均勻至鍋內油的顏色變紅，且有香味溢出後，將高湯倒入煮至滾沸，並加入作法3的鴨血、熟肥腸和酸菜心片，再將細砂糖及白醋加入鍋中，以小火滾約1分鐘。
5. 5將太白粉水緩緩倒入作法4中芶芡拌勻後，起鍋前再滴入香油即可。