酸菜鴨肉絲
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添加嫩精；軟化肉質 遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。
材料
- 鴨胸肉200公克
- 酸菜絲150公克
- 薑絲15公克
- 辣椒絲10公克
調味料
調味料 A
- 嫩精1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 料酒1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 沙拉油2大匙
- 醬油1茶匙
- 水1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗淨瀝乾備用。
- 2熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。
小撇步
添加嫩精；軟化肉質
遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。
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