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魚排丼

魚排丼

出處《全家人一起吃丼飯》・3,559 人看過

日式料理飯食魚肉葷食#日韓料理

材料

  • 竹莢魚300公克
  • 九層塔適量
  • 雞蛋2顆
  • 低筋麵粉適量
  • 白飯適量

醃漬醬汁

  • 醬油18公克
  • 味醂18公克
  • 酒15公克
  • 薑泥15公克

醬汁A

  • 醬油6cc
  • 味醂6cc
  • 鹽1公克
  • 水120公克

醬汁B

  • 紫魚素1公克

作法

  1. 將一小鋼盆，將醃漬醬汁材料混合均勻；雞蛋打散備用。
  2. 另取一小鋼盆，將醬汁材料A混合煮勻，加入材料B即可熄火備用。
  3. 竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開去骨取肉，用15%酒水液洗淨（請在材料中列出份量），瀝乾醃漬於作法1的醃漬醬汁中，15分鐘後瀝乾，沾上薄薄低筋麵粉，放入180°C油鍋中炸至金黃酥脆。
  4. 取7吋平底鍋放入作法3的材料於鍋內，再倒入作法2的醬汁一同煮開後，再加入九層塔並淋入蛋液，至表面呈半熟狀態即可熄火。
  5. 白飯盛入丼碗中，將作法4移入覆蓋於白飯上即可

魚肉・飯食

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