鮮魚蚌麵

材料

調味料

作法

1. 1蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2. 2於鍋內放約半碗水煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊，蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開，馬上熄火不可過熟，（鍋內的水保留即為蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起備用。
3. 3鮮魚肉洗淨切塊備用；高麗菜、青蔥與洋蔥洗淨備用。
4. 4備一鍋滾沸的水，將作法3的鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。
5. 5將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法4的鮮魚塊、作法3的高麗菜、洋蔥、青蔥以及薑片，以微火熬煮約4小時，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。
6. 6小白菜洗淨切段備用；金針菇洗淨備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬備用。
7. 7取約300㏄的作法5鮮魚高湯煮至滾沸，加入麵條煮約2分鐘後，再加入作法6的小白菜段、金針菇、鯛魚片以及鹽，煮至鯛魚片變白、熟透，倒入麵碗內。
8. 8最後於作法7麵碗內加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。