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鹹魚雞粒炒飯(2)

鹹魚雞粒炒飯(2)

出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・2,891 人看過

中式料理飯食魚肉葷食#中式家常

材料

  • 鹹魚40公克
  • 雞胸肉30公克
  • 美生菜20公克
  • 蔥1支
  • 蒜頭碎5公克
  • 白飯1碗

醃料

  • 鹽少許
  • 胡椒粉少許
  • 米酒15cc
  • 太白粉2公克

調味料

  • 鹽5公克
  • 胡椒粉3公克
  • 香油10cc

作法

  1. 鹹魚、雞胸肉切成小丁；雞胸肉以醃料拌勻稍微醃漬。
  2. 美生菜切絲狀；蔥切蔥花備用。
  3. 取一鍋燒乾，放入鹹魚丁煎香，續放入蒜頭碎和雞肉丁炒香，加入白飯翻炒至鬆軟。
  4. 接著放入美生菜絲與蔥花拌炒，最後加入鹽和胡椒粉調味，起鍋前淋上些許香油即可。

小撇步

鹹魚本身帶有油脂成分，直接放入乾鍋中用小火煎至微黃出油即可，煎過的鹹魚更加鮮香，肉質也更Q彈。

魚肉・飯食

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