葡式燴飯(1)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・8,543 人看過
材料
材料 A
- 黃甜椒20公克
- 紅甜椒20公克
- 馬鈴薯20公克
- 花椰菜20公克
- 魚肉60公克
- 蝦仁4隻
- 干貝2顆
- 蛤蜊5顆
材料 B
- 洋蔥30公克
- 紅蔥頭碎3顆
- 奶油30公克
- 高湯300cc
調味料
- 薑黃粉8公克
- 月桂葉2片
- 糖10公克
- 鹽5公克
- 胡椒粉5公克
作法
- 1洋蔥切塊，紅、黃甜椒切片，馬鈴薯切塊，花椰菜切小朵，魚肉切片備用。
- 2取一鍋燒乾，加入奶油以小火煮融，放入洋蔥、紅蔥頭碎爆香，再加入薑黃粉炒香，最後放入高湯、蛤蜊與馬鈴薯燉煮至軟爛。
- 3作法2鍋中續放入其餘材料A，並加入月桂葉熬煮10分鐘，待湯汁略收後，以鹽、糖、胡椒粉調味即可。
小撇步
奶油放入鍋中時要轉小火，慢慢把奶油融化，切忌鍋溫過高，很容易燒焦產生苦味。
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