青醬海鮮焗飯(1)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・4,508 人看過
材料
材料 A
- 中捲30公克
- 帶皮鱸魚肉40公克
- 干貝2顆
- 蝦子3隻
材料 B
- 蛤蜊5顆
- 洋蔥碎10公克
- 蒜碎10公克
- 高湯30cc
- 白飯1碗
- 起司絲50公克
- 綜合核果碎10公克
調味料
- 九層塔150公克
- 蒜頭4顆
- 腰果15公克
- 起士粉20公克
- 鹽2公克
- 胡椒粉2公克
- 檸檬汁15cc
- 精純橄欖油200cc
作法
- 1將所有味料放入果汁機中打碎成為青醬備用。
- 2所有材料A切成適當形狀，以適量白酒和胡椒粉（材料外）醃漬後取出。
- 3取一鍋，放入沙拉油，將作法2的海鮮煎至表面焦香後取出備用，續放入洋蔥碎、蒜碎拌炒，加入高湯煮滾，放入蛤蜊煮開後撈起。
- 4鍋中最後放入白飯並加入兩湯匙作法1的青醬炒勻後盛入焗皿，鋪上作法3的海鮮、蛤蜊和起司絲，放入烤箱焗烤至融化後取出，再淋上些許青醬、撒上核果碎即可。
小撇步
青醬含有高比例的油脂，所以用來製作焗飯，通常會選擇低脂的海鮮類來做配料，吃起來爽口不油膩。此外，海鮮類食材加熱太久肉質會變硬，所以只要煎至半熟即可，因為之後還要放入烤箱烤過。
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