西西里海鮮焗飯(2)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・5,978 人看過
材料
材料 A
- 花枝20公克
- 中捲20公克
- 蝦仁5隻
- 鮮干貝2顆
- 鮭魚40公克
- 淡菜2顆
- 鮮蚵20公克
- 蛤蜊5顆
- 蟹肉棒3支
材料 B
- 洋蔥碎20公克
- 蒜碎10公克
- 白酒100cc
- 高湯80cc
- 黑橄欖5顆
- 綠橄欖5顆
- 小番茄3顆
- 酸豆10公克
- 白飯1碗
- 焗烤用起司絲40公克
- 奶油30公克
調味料
- 鹽10公克
- 胡椒粉10公克
- 綜合香料粉30公克
作法
- 1材料A洗淨切成適當形狀，以適量鹽、胡椒粉、1/3白酒醃漬備用。
- 2取一鍋燒乾，加入奶油燒融，放入洋蔥碎與蒜碎炒香，續放入所有材料A乾煎，最後倒入剩餘白酒一起煮至湯汁濃縮，再放入高湯略煮，撈出所有海鮮。
- 3黑橄欖、綠橄欖、小番茄切碎和酸豆一起加入做法2的鍋中，並倒入白飯拌和，加入綜合香料粉炒勻後盛放入焗皿。
- 4飯的表面鋪上作法2的海鮮與九層塔，撒上起司絲焗烤至表面融化，撒上巴西利即可。
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