XO醬(干貝醬)

材料

作法

1. 1蝦米以1/2瓶米酒浸泡1夜，瀝乾後備用，干貝以同樣方法處裡，但瀝乾後須剝成絲狀。
2. 2朝天椒切段(1～2公分)備用。
3. 3以少量的油將干貝煸炒至金黃，再加入蝦米拌炒。
4. 4加入蒜末、朝天椒一起炒，一邊炒一邊加入壺底油精、蠔油、乾豆豉，最後倒入橄欖油淹過所有材料，煮至起泡熄火。
5. 5放至全涼後裝瓶，取適量食用，未用完部分須冷藏。