干貝醬(1)
出處《快樂廚房雜誌第64期》・5,584 人看過
材料
- 珍珠干貝300公克
- 蝦米300公克
- 辣椒適量
- 大蒜15公克
- 橄欖油500㏄
- 蠔油100㏄
- 豆豉100公克
作法
- 1珍珠干貝和蝦米浸泡2～3小時至軟，瀝乾備用；將辣椒和大蒜切成碎末備用；取一鍋燒熱後，倒入橄欖油，待油燒熱後，將泡好的珍珠干貝放入鍋中拌炒。
- 2干貝炒至表面微黃時，加入作法1切好的大蒜末入鍋中拌炒。
- 3蒜末炒至微焦時，將作法1泡好的蝦米放入鍋中拌炒。
- 4待蝦米炒出香味時，將蠔油、辣椒末和豆豉放入鍋中拌炒至滾沸，再改轉中火烹煮約2分鐘，即可熄火。
小撇步
一般製作干貝醬所選用的是大干貝，泡軟剝絲後拌炒。而此道干貝醬特別之處在於使用的是小的珍珠干貝，因為體積小，也較容易入味，經快炒後整顆干貝不僅不會散開來，還能吃到整顆干貝的Q勁，也有別於傳統的干貝醬。
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