XO醬
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XO醬的作法並不難，但是備料上的細節卻是相當費工的，其中的鹹魚指的是馬友鹹魚，台灣人稱午仔魚，在南北貨的店就可以買到
材料
- 紅蔥頭150公克
- 蒜頭130公克
- 朝天椒30公克
- 紅辣椒100公克
- 金華火腿60公克
- 鹹魚肉50公克
- 蝦米80公克
- 干貝150公克
調味料
- 辣豆瓣醬3大匙
- 砂糖1/2大匙
- 雞粉1小匙
作法
- 1紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜；蒜頭去外膜；朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。
- 2金華火腿、鹹魚肉切碎；蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。
- 3干貝洗淨加入米酒中浸泡，醃泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。
- 4取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微乾，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。
- 5待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。
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