蚵嗲(7)
出處《快樂廚房雜誌第71期》・7,994 人看過
材料
- 鮮蚵200公克
- 韭菜150公克
- 高麗菜200公克
- 蔥花30公克
- 薑末10公克
粉漿
- 中筋麵粉150公克
- 在來米粉50公克
- 黃豆粉100公克
- 鹽少許
- 蛋1顆
- 水450㏄
- 沙拉油20公克
調味料
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1將所有粉漿材料混合均勻，靜置20分鐘。
- 2蚵仔沖洗乾淨。將韭菜、高麗菜切細段，和蔥末薑末和所有調味料混合成餡料。
- 3在鏟子上淋入適量粉漿。擺上適量餡料和蚵仔，再均勻淋滿粉漿。
- 4將盛滿餡料的蚵嗲鏟，放入油鍋中油炸。將蚵嗲翻面再炸成兩面金黃即可。
小撇步
1. 調粉漿時可以加入黃豆粉，油炸時顏色會好看，也會有黃豆的香氣。
2. 在混合的餡料中加入少許鹽拌勻，讓蔬菜軟化，油炸時比較不容易出水。^3. 蚵嗲的鏟子在放入粉漿前，要先放入油鍋裡泡來“養”鏟子，這樣蚵嗲脫落時才不易沾粘。
4. 蚵嗲要從鏟子脫落時，可在鍋邊敲一敲，或用鍋鏟稍微鏟一下，會更容易脫落。
相關食譜
貝類・小吃
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
