雪花蟹肉羹
示範者：倪國倩・6,394 人看過
材料
- 蟹肉4兩
- 蝦仁4兩
- 太白粉2小匙
- 蔥4支
- 薑片4片
- 香菇4～6朵
- 青豆仁3兩
- 高湯2碗
- 蛋白1又1/2個
- 香菜酌量
醃料
- 蛋白1/2個
- 太白粉1小匙
- 鹽1/8小匙
- 米酒少許
調味料
- 胡椒粉少許
- 香油少許
作法
- 1將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用醃料醃片刻。
- 2將水燒開，將另一半的蔥、薑，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將醃過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
- 3起油鍋，將蔥、薑爆香，再加入切絲的香菇。
- 4倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
- 5高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。
- 6最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。
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