港式酸辣湯
出處《快樂廚房雜誌第83期》・5,581 人看過
材料
材料 A
- 盒裝豆腐1/2盒
- 竹筍50公克
- 肉絲40公克
- 胡蘿蔔30公克
- 黑木耳15公克
材料 B
- 蝦仁120公克
- 雞蛋1個
- 蔥花5公克
- 香菜3公克
調味料
- 大骨湯600ｃｃ
- 鹽1/2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 白醋1大匙
- 梅林辣醬油2茶匙
- 太白粉水3大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將材料A所有材料切成絲，與蝦仁一起放入滾水中汆燙10秒，撈起瀝乾備用。
- 2取一湯鍋，加入大骨湯及作法1的所有材料，開中火煮至滾開，加入鹽、白胡椒。
- 3煮開後轉小火用太白粉水勾芡。
- 4再關火淋入打散的雞蛋拌勻。
- 5最後加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花及香菜即可。
小撇步
港式酸辣湯有時會用梅林辣醬油來代替台灣烏醋，梅林辣醬油一點也不辣，還帶有一點點酸，嚴格的說，是一種較香甜的醋。與白醋作完美搭配，酸中帶香。^1‧酸辣湯都會用太白粉水勾芡，使得湯汁濃稠。而蛋花要打得漂亮，就要等勾芡後關火，再淋蛋汁，這樣湯汁才不易混濁。^2‧酸辣湯料多味美，要如何把一鍋食材煮的清澈，不會弄得破破碎碎又掉渣的。秘訣就在於所有食材切絲後，要先汆燙過，再一起放入高湯裡煮，這樣才會煮的漂亮。
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