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花枝春捲

花枝春捲

出處《快樂廚房雜誌第47期》・4,435 人看過

中式料理小吃頭足類及軟體族類葷食

材料

  • 中花枝1尾
  • 芹菜100g
  • 紅蘿蔔50g
  • 大蒜2顆
  • 蛋白1顆
  • 春捲皮3張
  • 花生粉少許

調味料

  • 麵粉1小匙
  • 鹽1小匙
  • 五香粉1小匙
  • 香油1小匙
  • 橄欖油1小匙
  • 糖1小匙
  • 沙拉油200㏄

作法

  1. 芹菜、大蒜、紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分切絲，放入大碗中再和調味料一起拌勻醃漬備用。
  2. 花枝洗淨後去頭、身體部位，再直切對半備用。
  3. 作法2的花枝片加入鹽、蛋白、麵粉用手抓勻備用。
  4. 熱油鍋，開中火加熱後，將作法3的花枝片放入油炸約一分鐘撈起、切條備用。
  5. 先取一春捲皮攤開，撒上少許花生粉。切絲的餡料及花枝條依序鋪上。
  6. 將春捲皮捲起。兩邊多餘的餅皮往內折入。最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，
  7. 重複以上作法5-6至材料用畢。
  8. 熱一油鍋，轉中火熱後把作法5的春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。

小撇步

讓花枝春捲美味加分的小訣竅就是先將花枝用蛋白、麵粉裹住再油炸，炸好的花枝除了顏色看熱來好看外口感更Q；且記得油炸過程要時常將春捲翻面才能炸得均勻漂亮喔！

頭足類及軟體族類・小吃

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