黃金魷魚燒
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,371 人看過
材料
- 長汕米1杯
- 蝦仁8隻
- 透抽1尾
- 洋蔥末1大匙
- 白酒2大匙
- 薑黃粉1/4茶匙
- 高湯1又1/2杯
- 沙拉油1大匙
- 美乃滋適量
炸粉
- 低筋麵粉1/2碗
- 雞蛋2顆
- 麵包粉1/2碗
- 黑胡椒粉1茶匙
- 洋蔥粉1茶匙
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 雞粉1/2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
作法
- 1長汕米洗淨後泡入水中30分鐘，取出瀝乾；雞蛋打散成蛋液；蝦仁切丁；透抽去頭，取出內臟後洗淨備用。
- 2另將透抽頭部的嘴和眼睛去除後，切碎備用。
- 3熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入洋蔥末炒至變軟，再放入作法1的長?米拌炒至顏色略透明，續放入作法2的材料、蝦仁丁、白酒和薑黃粉炒約2分鐘。
- 4續於作法3鍋中放入市售高湯、所有調味料，煮滾後盛起，再放入電鍋內煮熟，取出放涼即為黃金魷魚燒的內餡。
- 5取作法1的透抽，填入作法4的內餡至九分滿後，用牙籤封住開口。
- 6取鍋，加水煮滾，放入作法5填好內餡的透抽，汆燙2分鐘後撈出，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、黑胡椒粉、洋蔥粉和麵包粉，放入120℃的油鍋中，以小火炸約3分鐘，改轉中火炸至表面金黃色即可。
小撇步
透抽灌好餡後，先汆燙後瀝乾，油炸時才不會散掉。
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