厚蛋燒
示範者：張瑞文・出處《30種土司創意變化》・16,891 人看過
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。
材料
- 雞蛋3個
- 牛奶90cc
- 鹽少許
- 長方形平底鍋1個
作法
- 1將雞蛋、牛奶及鹽拌勻成蛋汁備用。
- 2燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火侯，從頭到尾都要保持在中火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤。
- 3將蛋汁分次加入鍋中，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時訧要對摺捲起。
- 4用紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散佈在鍋中，待半熟後再將兩者一起對摺起，接著重複上述步驟，直到蛋汁全部用完即可。
小撇步
火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。
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