什錦蔬菜味增湯

材料

調味料

作法

1. 1牛蒡洗淨去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲；黑木耳洗淨，去除硬蒂後切絲；沙拉筍洗淨切絲；金針菇去蒂，洗淨後切段；紅蘿蔔洗淨，去皮後切絲；香菇泡水至完全還原，洗淨切斜片；蒟蒻洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分後切斜片；備用。
2. 2熱鍋倒入2大匙麻油燒熱，放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。
3. 3將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入作法2鍋中以中小火續煮入味，以昆布素、米酒和味醂調味，再以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。