蘿蔔玉味噌
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玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需，料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒，再調成濃稠狀即可。
材料
- 白蘿蔔1條
- 白米50公克
煮汁
- 醬油1/3小匙
- 高湯800㏄
- 酒1小匙
- 鹽1小匙
玉味噌A
- 白味噌100公克
- 酒20㏄
- 味醂30㏄
- 芝麻醬30公克
- 細砂糖15公克
玉味噌B
- 蛋黃2個
- 柚子粉適量
作法
- 1白蘿蔔先切成5公分長的圓段再削去厚皮，其中一面劃上十字(燒煮時較易入味)，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密)，再蓋上紙蓋煮至柔軟，待涼後洗去白米粒備用。
- 2將煮汁材料與作法1的白蘿蔔一起煮開，改小火續煮15分鐘，讓白蘿蔔浸泡在煮汁中備用。
- 3將玉味噌的材料A隔水加熱，不停地攪拌混合均勻，再加入蛋黃拌勻至稠狀，撒上柚子粉增添香氣。
- 4將作法2的白蘿蔔盛盤，淋上作法3的玉味噌即可。
小撇步
玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需，料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒，再調成濃稠狀即可。
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